È un piacevole conforto, una semplice coccola, una delizia che si prepara con i doni dell’orto.
Il polpettone di fagiolini e patate è un piatto della tradizione genovese, la ricetta originale prevede anche l’uso dei funghi secchi e della cipolla e una rosolatura ma, come è noto, ognuno ha la propria versione di ogni ricetta ed così ecco come si prepara in casa mia il polpettone di fagiolini e patate.
Questi sono gli ingredienti: 700/800 g di fagiolini, 4 patate non tanto grandi, una vaschetta di prescinsêua o di ricotta, 3 uova, abbondante maggiorana, parmigiano, sale, pan grattato e 2 spicchi d’aglio (sì, lo so, nella foto mancano gli ultimi due ingredienti ma me ne sono accorta a ricetta sfornata!)
Fate bollire le patate, quando saranno pronte sbucciatele e schiacciatele con una forchetta o con uno schiacciapatate.
Pulite i fagiolini, lavateli e fateli bollire, a cottura ultimata passateli con il passaverdure.
Tritate con il mixer la maggiorana (io ne uso tanta perché mi piace moltissimo), un bel pezzo di parmigiano e gli spicchi d’aglio e versate il composto in un terrina dove avrete già unito le uova sbattute e la prescinsêua (o la ricotta), quindi aggiungete il sale.
A questo punto versate nella terrina anche le patate schiacciate e i fagiolini passati e mescolate bene.
Prendete una teglia di medie dimensioni, versate un filo d’olio e quindi disponete il composto livellandolo con attenzione, quindi fate le righe sul polpettone passando sulla superficie i rebbi della forchetta creando così la classica griglia.
Spolverate con il pan grattato e da ultimo versate un filo d’olio extra vergine di oliva sulla superficie, infornate a 190°- 200° C per circa 25/30 minuti.
Il vostro polpettone sarà pronto quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina croccante e potrete gustarlo tiepido oppure freddo.
E buon appetito con il polpettone di fagiolini e patate!
Dear Miss Fletcher 
Da leccarsi i baffi, ogni tanto lo faccio anche io senza aglio, mi piace tantissimo e mi riporta indietro nel tempo …
Anche a me piace tanto, cara Angelica!
Miss, la foto senza gli spicchi d’aglio, fa quasi pensare che i fiorellini rossi siano un ingrediente…
Le foto degli ingredienti sono sempre a sorpresa, anche perché i miei post di ricette non sono mai pensati prima: cucino e mi viene in mente di mettere tutto qui, l’importante è non dimenticarsi qualcosa nel testo, dai!
Quando ci sono le patate è sempre un ottimo inizio ma per fortuna hai messo anche la variante ricotta perché l’altro ingrediente non l’ho mai sentito nominare. Bacioni!
La quagliata ligure è tipica di qua ma la ricotta va benissimo comunque!
Un bacione cara, grazie!
Dear Miss ho finito ora il servizio sono digiuno,ma con che vino lo posso accompagnare mistica Miss Fletcher?
Buon pranzetto eh.
Forse un buon vino bianco? Grazie carissimo, buona serata a te!
Non riesco a credere ai miei occhi. Come è mai possibile? Sai anche cucinare? E così bene!!! Con tutte le cose di cui ti occupi, di cui sei espertissima, (stavo per elencarle ma sono troppe) e la cui conoscenza necessariamente richiede tempo, dedizione, impegno costante,… Ma come fai? Comincio a sospettare che tu abbia dei poteri magici…
Oh cara, sei sempre troppo generosa. Io a cucinare mi diverto tanto, poi non sono ricette particolarmente complicate. Grazie Fiorenza, una bella serata a te!
Buonissimo!!!!!! La versione della mia mamma varia solo per la cipolla bollita al posto dell’ aglio ma per il resto è identico al tuo persino con le zebrature fatte con la forchetta! Poi la cottura in campagna nel forno a legna aggiunge quel profumino di forno che esalta ogni ingrediente!!!!! Devo confessarti che quando lo faccio io , vengo un po’ snobbata dalle mie figlie che definiscono la mia versione il “pulpettone” e non mi fanno buone referenze , preferendo quello della nonna🤷🏼♀️
Eh beh, il forno a legna sicuramente esalterà i sapori, chissà che buono!
Quando il mio futuro marito fece ritorno da tre anni di servizio volontario in Kenya ordinò a sua madre di preparargli del polpettone.
Idem nostra figlia minore di ritorno dalla nuova Zelanda (“Polpettone,ma’,ma tanto!”)
Insomma per la nostra famiglia è il sapore della nostalgia è quello del polpettone di fagiolini e patate.
(Mai fatto con la prescinsoea, devo provare)
Sì, è proprio una delizia casalinga!
Ohibò Miss, vieni nel mio campo con questa ricetta strepitosa!
A me piace molto cucinare! Ciao cara!
E devi essere anche molto brava
Seguo le ricette, nulla di complicato. Grazie cara, buona giornata.