E’ il re della nostre feste, il Pandolce genovese, che non manca mai sulle nostre tavole il giorno di Natale.
Il Pandolce ricco di uvetta e pinoli, profumato di cedro candito e di semi di finocchio, un dolce che cucinavano le nostre nonne e che riporta alla mente il Natale di altri tempi, quando l’albero veniva decorato con i mandarini.
Il pandolce che trionfa nelle vetrine di tutte le pasticcerie della Superba.
Il pandolce nelle sue due varianti e su questo i genovesi si dividono in due distinte scuole di pensiero.
Voi quale preferite? Quello alto e più morbido o quello basso e friabile?
Qualunque siano i vostri gusti, nei negozi di Zena troverete ciò che fa per voi.
Fasciato nella carta rossa il Pandolce di Cavo.
Pasticceria Liquoreria Marescotti di Cavo
Alto e basso, certo, anche in questa che come ormai sapete è la mia pasticceria preferita.
Pasticceria Liquoreria Marescotti di Cavo
Una leggenda narra che l’origine del pandolce si debba niente meno che ad Andrea Doria, il quale stabilì una sorta di gara tra tutti i pasticceri della città affinché preparassero un dolce che non si deteriorasse e che potesse essere portato a bordo nei lunghi viaggi di mare.
Un pandolce sulle galee!
Il dolce della tradizione, al tempo dei lumi a petrolio veniva portato in tavola con un rametto d’alloro conficcato in cima, come buon augurio.
Pasticceria Romanengo
Michelangelo Dolcino ci racconta che ai tempi, quando veniva tagliato il pandolce, la prima fetta veniva messa da parte ed era destinata al primo mendicante che avesse bussato alla porta.
La seconda, invece, veniva messa via, in quanto ritenuta la cura perfetta per le affezioni della gola, si sarebbe mangiata il 3 di febbraio, giorno di San Biagio, il patrono che ci protegge da queste malattie.
Oggi non osserviamo più questi usanze, ma il pandolce è sempre il re delle nostre tavole nei giorni di festa.
E sì, lo si trova anche nelle panetterie.
Nell’immagine sottostante ecco tanti piccoli pandolci monoporzione in vendita da un fornaio di Sottoripa, là sotto quei portici dove si assaporano i gusti veri di Zena.
Una fetta di pandolce, un brindisi con un vino delle nostre terre, così si festeggia nelle nostre case a Natale, a Capodanno e all’Epifania.
E le pasticcerie di Zena offrono alla vista la bontà da portare in tavola, questo si trova per le strade e per i caruggi della Superba in questi giorni di dicembre.
Vi lascio con una fotografia scattata lo scorso anno, è la vetrina di uno dei negozi più belli di Genova, i loro allestimenti sono speciali e io mi fermo sempre a guardare, mi incanto come una bambina!
A breve sarà il 25 Dicembre, le lucine dell’albero sono tutte accese, il Presepe è pronto, manca solo il piccolo Gesù.
Fuori è freddo, ieri fiocchi bianchi hanno coperto la città, adagiato su un letto di candida neve ecco il Pandolce di Zena, che sarà su tutte le nostre tavole il giorno di Natale.
Pasticceria Profumo
Dear Miss Fletcher 
Temo che non mi piacerebbe perché non amo canditi e uvette perciò di solito diserto anche il panettone o lo seziono vergognosamente separando ogni elemento 😉 mi perdoni? Bacione
Se non ti piacciono i canditi non è proprio il dolce per te!
Un bacetto Viv!
Un assaggio però non si nega a nessuno 😉
Certo che no Viv!
Dolce magnifico, e come sempre gustosa ed elegante la tua presentazione.
Mi voglio permettere di suggerire anche la ricetta di un’altra cara amica genovese
http://principessasulpisello.com/2012/12/14/pandolce-della-zia-rosetta/
Grazie Diego, sei molto gentile! Buona serata a te!
Oibò anche io come la tua lettrice Viv proprio non riesco a mangiare canditi ed uvetta! Ma una monoporzione da sezionare accuratamente la proverei volentieri!
Bacetti Susanna
Non avete il fisico, ecco cos’è 🙂
Com’è possibile che non vi piacciano i canditi e l’uvetta?! Va beh, vi voglio bene lo stesso!
Baci baci!
per me c’è solo in pandoro: liscio, senza creme, senza cioccolato, tagliato a fette verticali
Buono il pandoro, mi piace tantissimo, anche per me senza creme, solo un po’ di zucchero a velo.
Per me basso e friabile grazie! Ma apprezzo tutti i dolci delle pasticcerie suddette, non mi priverei di nulla, figurarsi!
buona serata
Come ti capisco, anch’io come te non mi priverei di niente, no, no!
Io preferisco il pandolce alto, ma mi sacrifico anche a mangiare quello basso!
Un bacione Sabry!
Visto che sarò a Zena per Capodanno ne porterò un po’ in Svezia da far provare ai colleghi… 🙂
Mi sembra un’ottima idea, sono certa che apprezzeranno!
E’ piu’ di un anno che faccio il pandolce con la ricetta di Vittorio. Successo assicurato.
http://vivalafocaccia.com/2009/12/15/il-pandolce-basso-genovese/
Grazie del link e benvenuto qui!
mi piacciono tutti due… da qualche parte ho letto che il bimbo piccolo di casa metteva il rametto di alloro e porgeva il panettone al più anziano affinchè lo tagliasse!
da piccola non amavo i canditi… invecchiando li trovo deliziosi e mentre cucino spesso ne rubo i pezzetti, arancia e cedro i preferiti!
baci e bunna dumenega!
simonetta
Ah, che golosa Simonetta, i canditi sono buonissimi!
Grazie per l’augurio in genovese, così sarà certamente una buonissima domenica!
Bacioni!
Il pandolce mi piace alto, mi piace basso; carico di uvetta, canditi, pinoli e con il rametto di alloro perchè porti fortuna a tutti noi.
Senza Pandolce non sembrerebbe neppure Natale.
Buona domenica Tatti!
fantastico, adoro il panettoncino genovese, non me lo faccio mai mancare a natale, anche se qui a Novi non trovi quelli davvero buoni così…
Il Pandolce a Natale non può mancare!
assolutamente, lo preferisco pure al panettone classico
Vero!
A me piacciono anche i maccheroni di Natale anche se un pò dimenticati.
Buonissima domenica!
Ma buoni, sì!
Anche questo dolce è stato appuntato nella lista “Cose da assaggiare assolutamente”… 😀
Lista che si allunga all’infinito 😉
mia Cara! un altro salto nella mia infanzia napoletana-genovese! Mio padre continua a preparare il Pandolce qui a Napoli e ad inviarlo ai parenti a Genova: così ogni anno si c’è la Sfida!!! Ti abbraccio
Questa sì che è una bella gara, decisamente degna di nota!
Un abbraccio grande a te!
Ok, mi segno l’assaggio per questo w.e.
Mi sembra il minimo 😉
di base, non amo le feste comandate, e neppure quell’aria di festosità forzosa che tentano di affibbiarci, però questo tuo post che parla di cose buone, fatte con mani piene di cura, dedizione e attenzione, è riuscito a scaldare un po’ perfino un’acida bisbetica come me!
Grazie carissima, contenta che ti sia piaciuto…e non ci credo proprio che tu sia acida e bisbetica, dai 😉
Deve essere buonissimo! Anche da noi per le feste natalizie c’è un dolce simile. si chiama Panatino 🙂
Il panatino, non l’ho mai sentito!
Ma i dolci di Natale sono sempre tutti buonissimi 🙂
Dear Miss Fletcher, sai trovare la poesia anche nel nostro pandolce🌟✨.
Un abbraccio con tanta uvetta…👒🍃
Grazie Bisanzio, che bella cosa mi hai scritto, mi piace moltissimo.
Un abbraccio grande a te!
Miss, basso e friabile… scoperto a Genova nel Natale 1965… per la verità una specie di Pan Dulce genovese circolava anche in Argentina, ma non basso e friabile…
Affezionato frequentatore delle pasticcerie di Genova, quindi! Anche in Argentina c’era? Lo scopro da te!
sì, ma privo di pinoli… ai tempi, il dolce natalizio per antonomasia era il Pan Dulce… non esistevano i panettoni tipo Motta… i miei erano soci della Famiglia Meneghina di Bs. As. e nelle riunioni natalizie tutti si dolevano di questa mancanza, a me invece il Pan Dulce argentino-zeneise piaceva e quando, a Sturla, nella naja natalizia del ’65, ho scoperto quello “basso e friabile” ne sono diventato un “aficionado”…
Ah vedi, si imparare sempre qualcosa da te.
Buongiorno Sergio!
Da stasera in casa mia parte la “48 ore del pandolce”:ingredienti pronti e pesati,mobiletto della libreria che fungerà da madia già sgomberato e pulito,crescente già impastato la prima volta perché domani mattina sia bello “scciupassô!tutti gli anni il mio rito nostalgico di Natale che riempie la casa di un profumo che neanche le madeleine di Proust….
Buon lavoro cara, so che sei una cuoca sopraffina e i tuoi pandolci saranno deliziosi!
Ti manderò la foto ma incrociamo le dita perché il crescente faccia il suo dovere…
Incrociamo le dita, ma sono certa che andrà tutto bene!
E quest’anno pandolce arrostito perché mi sono addormentata sul divano mentre era nel forno!
E pensare che avevo fatto anche i canditi in casa…
Non so se ho voglia di ritentare
Ah caspita, povera Eliana!