Le melanzane alla parmigiana della mamma (e in precedenza, ad esser precisi, le melanzane alla parmigiana della Nonna Mimma) sono da sempre un classico dell’estate in casa mia.
Ed è uno di quei piatti che mi ricorda le corse su per le scale con le ciabattine di gomma nella casa del mare, le parole crociate del dopo pranzo, le attese del venerdì sera alla finestra della casa di Fontanigorda, quando arrivava papà da Genova e suonava il clacson in modo particolare per farsi riconoscere da noi.
Quelle melanzane alla parmigiana sono deliziose, saporite ed invitanti, ottime per un serie di ragioni che ben comprenderete.
Dunque, la ricetta è molto semplice, si fa soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva, si aggiungono poi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, il sale e si lascia cuocere per un po’.
Occorrono poi delle belle melanzane lunghe, si tagliano a fette sottili, si fanno friggere e si mette il sale.
Quindi si prende una terrina o un contenitore capiente e si alternano gli strati, mettendo uno strato di salsa, uno strato di melanzane e infine una ricca spolverata di parmigiano grattugiato che costituirà anche l’ultimo strato.
Inoltre in casa mia si è sempre osservata una tradizione: queste melanzane si ripongono in uno specifico contenitore di vetro, da sempre.
È sempre stato così e continuo a fare così, naturalmente.
A questo punto abbiamo terminato, non ci resta che far raffreddare le nostre melanzane e riporle in frigorifero prima di portarle a tavola.
Infatti si gustano fredde e sono assolutamente deliziose, ve lo posso assicurare.
Sono le melanzane alla parmigiana che faceva la mia mamma, con un sorriso.
Un piatto che adoro! 😋😋😋😋😋
Anche io, caro Max!
Quanti ricordi può evocare una pietanza! Anche io le adoro. Buona domenica a tutti
Verissimo, buona domenica a te, cara.
Carissima, la ricetta assomiglia molto a quella di mia mamma, non so se anche di nonna Isabella, ma è possibile. Ho solo adottato una variante “triste” con le melanzane crude salate e scolate e irrorate di olio, ma non è la stessa cosa…grazie come sempre delle storie deliziose
Francesca
Io una volta ho provato a farle grigliate e non è proprio la stessa cosa, tocca friggerle.
Grazie a te, Francesca, delle tue gentili parole, mi fanno tanto piacere.
Buona serata!
Ci accomuna una inusuale sincronia …. Proprio stamattina pensavo a come utilizzare le belle melanzanine che con fatica ha prodotto il nostro orto campagnolo … ed ecco che mi arriva il tuo provvido suggerimento!!!!
Dai, prova la ricetta della mamma, secondo me ti piacerà! Fammi sapere eh! Buona serata cara, grazie.
Miss, malgrado l’etimo di “melanzana” (mela insana nel senso di frutto insano), alla parmigiana sono un mangiarino davvero succulento…
Sì, io le adoro! Buona serata Sergio, grazie.
Che bontà! Sarebbe felice di sapere che le prepari pensando a lei! Bacioni!
Che bella cosa hai scritto. Grazie Viv, un bacione a te!
La cucina della mamma è sempre la più buona!
Proprio vero, cara Paola!