Le melanzane alla parmigiana della mamma (e in precedenza, ad esser precisi, le melanzane alla parmigiana della Nonna Mimma) sono da sempre un classico dell’estate in casa mia.
Ed è uno di quei piatti che mi ricorda le corse su per le scale con le ciabattine di gomma nella casa del mare, le parole crociate del dopo pranzo, le attese del venerdì sera alla finestra della casa di Fontanigorda, quando arrivava papà da Genova e suonava il clacson in modo particolare per farsi riconoscere da noi.
Quelle melanzane alla parmigiana sono deliziose, saporite ed invitanti, ottime per un serie di ragioni che ben comprenderete.
Dunque, la ricetta è molto semplice, si fa soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva, si aggiungono poi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, il sale e si lascia cuocere per un po’.
Occorrono poi delle belle melanzane lunghe, si tagliano a fette sottili, si fanno friggere e si mette il sale.
Quindi si prende una terrina o un contenitore capiente e si alternano gli strati, mettendo uno strato di salsa, uno strato di melanzane e infine una ricca spolverata di parmigiano grattugiato che costituirà anche l’ultimo strato.
Inoltre in casa mia si è sempre osservata una tradizione: queste melanzane si ripongono in uno specifico contenitore di vetro, da sempre.
È sempre stato così e continuo a fare così, naturalmente.

A questo punto abbiamo terminato, non ci resta che far raffreddare le nostre melanzane e riporle in frigorifero prima di portarle a tavola.
Infatti si gustano fredde e sono assolutamente deliziose, ve lo posso assicurare.
Sono le melanzane alla parmigiana che faceva la mia mamma, con un sorriso.